Las personas con EGID (trastornos gastrointestinales eosinofílicos) tienen una afección de por vida en la que una gran variedad de alimentos (que varían de persona a persona) producen una reacción inmunitaria anormal. Cuando se consume un alimento desencadenante, un tipo de glóbulo blanco llamado eosinófilos invade un área particular del tracto gastrointestinal (generalmente el esófago, el estómago, el intestino delgado o grueso). Los eosinófilos promueven la inflamación que causa una variedad de síntomas que incluyen: disfagia (o dificultad para tragar), reflujo, vómitos, diarrea, dolor de estómago, úlceras, malabsorción y retraso del crecimiento en los niños. Esta condición puede hacer que sea difícil seguir una dieta normal o sentirse cómodo comiendo; sin embargo, con la ayuda de su médico, alergólogo y dietista, puede sentirse más cómodo comiendo.
Pasos
Parte 1 de 3: Planificación de la dieta
Paso 1. Hable con su médico y dietista registrado
EGID es un trastorno complicado que varía mucho de una persona a otra. Si le han diagnosticado EGID, es importante que se mantenga en contacto con su médico con regularidad y haga un seguimiento con un dietista registrado que se especialice en alergias alimentarias.
- Si tiene EGID y necesita ayuda para saber qué comer y cómo comer, hable con su médico. Podrán brindarle una variedad de recursos para ayudarlo a sobrellevar este trastorno.
- La mayoría de los médicos que tratan EGID tendrán un dietista en el personal o derivarán a un dietista especializado en alergias alimentarias. Haga un seguimiento con este dietista de forma regular para que le ayude a encontrar los alimentos adecuados para usted.
- Puede haber complicaciones adicionales asociadas con EGID que deberá considerar al intentar determinar qué comer. Por ejemplo, puede tener dificultad para tragar y / o padecer gastritis por eosinofilia (dificultad de absorción que provoca diarrea, náuseas, vómitos). Deberá trabajar con su médico y dietista para solucionar estas complicaciones. En casos graves, es posible que se requiera alimentación por sonda, que es una forma de garantizar que los alimentos entren en su cuerpo si no puede comer o no puede comer lo suficiente.
- Pregúntele a su dietista sobre su dieta y cómo puede asegurarse de que está comiendo una dieta balanceada, incluida la combinación correcta de alimentos para proporcionarle a su cuerpo los nutrientes que necesita para prosperar.
- Si acaba de ser diagnosticado recientemente, pídale a su dietista que le dé recetas y un plan de alimentación a seguir hasta que aprenda a hacerlo usted mismo.
Paso 2. Lleve un diario de alimentos
Si le diagnosticaron EGID, es posible que haya tenido que llevar un diario de alimentos o un diario de alimentos para ayudar a su médico a determinar qué alimentos causan una reacción. Continuar con un diario de alimentos puede ser útil incluso después de su diagnóstico.
- Para llevar un diario de alimentos, considere descargar una aplicación de diario de alimentos en su teléfono inteligente o simplemente mantenga una versión en papel y lápiz.
- Su diario debe estar detallado, especialmente si todavía tiene síntomas ocasionales. Cuanto más detallado sea, más útil será su médico y dietista para identificar alimentos desencadenantes adicionales.
- Tienes que anotar todo lo que comes. Cada desayuno, almuerzo, cena y merienda. También debe tener en cuenta qué tipos de bebidas bebe (fuera del agua corriente).
- Si recuerda, escriba las marcas de alimentos que consume, los restaurantes a los que asistió y el tamaño de la porción de sus alimentos.
- Su diario también debe contener una lista de sus alimentos desencadenantes. Esto será útil para consultarlo a medida que continúe adaptándose a su diagnóstico.
Paso 3. Escriba un plan de alimentación semanal
Después de que le diagnostiquen EGID, es posible que le resulte intimidante ir de compras, preparar comidas y comer esas comidas. Esto es especialmente cierto si tiene una variedad de alimentos desencadenantes. La creación de un plan de comidas puede brindarle un plan seguro de lo que comerá.
- Siempre que tenga algo de tiempo libre durante la semana, planee tomar una hora más o menos para escribir su plan de alimentación. La primera vez que lo haga, puede que le lleve un poco más de tiempo; sin embargo, cuanto más practique y se familiarice con los alimentos y las recetas que puede comer de forma segura, más fácil y rápido le resultará.
- Para comenzar su plan de alimentación, aborde una semana a la vez. Escriba cada desayuno, almuerzo, cena, refrigerio y bebida que tendrá durante la semana.
- Cuando redacte su plan de alimentación, revíselo todos los días para asegurarse de que, a lo largo del día, esté comiendo una variedad de alimentos y grupos de alimentos que sean seguros. Por ejemplo, ¿está comiendo de dos a tres porciones de verduras, una porción de fruta y está consumiendo suficiente proteína? Utilice este tiempo para asegurarse de que su dieta sea nutritiva y equilibrada.
Paso 4. Ve a la tienda de comestibles
Una vez que haya elaborado su plan de comidas o haya decidido qué recetas desea probar durante la semana, es hora de escribir su lista de compras e ir de compras.
- Cuando esté en la tienda, planee dedicar más tiempo a revisar una variedad de alimentos y las etiquetas de los alimentos. Al igual que la planificación de las comidas, cuanto más a menudo lo haga, mejor obtendrá.
- A menos que sea un "alimento integral" (que no está procesado y no contiene otros ingredientes, como una manzana o brócoli), deberá leer la etiqueta con atención.
- Deberá dedicar la mayor parte del tiempo a revisar la etiqueta de ingredientes. Busque cualquier alimento o ingrediente que sea o pueda ser un desencadenante. Evite cualquier alimento del que no esté seguro o que contenga un alimento desencadenante.
- Infórmese sobre cualquier nombre alternativo para sus alimentos desencadenantes. Por ejemplo, hay al menos 60 nombres diferentes para el azúcar que puede encontrar en una lista de ingredientes, que incluyen melaza, dextrosa y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
Paso 5. Explore los recursos de preparación de alimentos y recetas
Si le han diagnosticado EGID, sabe que puede ser difícil encontrar diferentes recetas e ideas de comidas que sean seguras para usted. Considere obtener ayuda comprando recursos adicionales o buscando en línea sitios web específicamente para personas con EGID.
- Algunas personas con EGID ingieren una gran cantidad de alimentos que no pueden comer. Esto puede dificultar la ingesta y la preparación de alimentos. Compre o busque recursos gratuitos que puedan brindarle más ideas sobre recetas seguras.
- Empiece por pedirle a su médico o dietista los recursos de su consultorio. Muchas prácticas tienen sus propias recetas y materiales de cocina para sus pacientes.
- También considere comprar libros de cocina especiales que se adapten a sus alergias específicas. Incluso puede encontrar recetas gratuitas en línea en blogs o sitios web sobre alergias alimentarias.
Parte 2 de 3: Preparación de comidas con EGID
Paso 1. Elija alimentos integrales en lugar de alimentos procesados
Un consejo específico que puede ayudarlo a sentirse más seguro al comer y preparar alimentos es el uso de alimentos integrales y sin procesar.
- Los alimentos integrales son aquellos que se procesan mínimamente. Si tiene EGID, trate de usar tantos alimentos e ingredientes que estén lo menos procesados posible. Cuantos menos aditivos o ingredientes haya en sus alimentos, menos probable es que se pierda un ingrediente que podría causar una reacción.
- Trate de ceñirse a alimentos como: frutas y verduras crudas, productos lácteos simples, huevos, aves de corral crudas o congeladas, carne de res y mariscos y granos secos y simples.
- Incluso tenga cuidado al elegir alimentos mínimamente procesados. Por ejemplo, las tiras de pollo a la parrilla o las ensaladas en una barra de ensaladas pueden tener ingredientes a los que es alérgico. Siempre lea la etiqueta de los alimentos, incluso en estos alimentos.
- Además, considere preparar alimentos desde cero con la mayor frecuencia posible. Por ejemplo, en lugar de comprar pan integral, considere hornear su propio pan en casa. O en lugar de hummus comprado en la tienda, prepare su propio lote.
Paso 2. Encuentre fuentes alternativas de nutrientes
Una forma en que EGID puede dificultar la alimentación y mantenerse saludable es que podría estar restringiendo demasiado su dieta y perdiendo una variedad de nutrientes esenciales.
- Uno de los efectos secundarios que pueden ocurrir cuando tiene EGID es la malabsorción y las deficiencias de nutrientes. Esto podría deberse a que su sistema gastrointestinal está inflamado o su dieta es tan restringida que ni siquiera está consumiendo los nutrientes adecuados.
- Si hay grupos de alimentos completos que necesita evitar o no puede tener grupos de alimentos que proporcionen un nutriente específico, deberá reemplazar esos nutrientes de alimentos alternativos y seguros.
- Por ejemplo, si los productos lácteos provocan síntomas, deberá buscar fuentes alternativas de calcio y vitamina D. O si el pollo, el pavo y los huevos provocan una reacción, deberá asegurarse de ingerir fuentes alternativas de proteínas en su dieta.
- Hablar con su médico y dietista puede ayudarlo a llevar una dieta bien equilibrada y rica en nutrientes. Además, hay muchos recursos en línea que pueden ayudarlo a identificar qué nutrientes específicos necesita reemplazar u obtener de otros alimentos seguros.
Paso 3. Evite el contacto cruzado en casa
Todas las personas con EGID no solo tienen diferentes alimentos desencadenantes, sino también diferentes niveles de reacciones. Si tiene reacciones graves, deberá asegurarse de evitar el contacto cruzado de alimentos en casa.
- El contacto cruzado es cuando las partículas de un alérgeno alimentario entran en contacto con alimentos normalmente seguros. Podrían ser cantidades muy pequeñas e incluso microscópicas de un alérgeno que podrían causar una reacción en un alimento normalmente seguro.
- Cocinar alimentos no previene ni reduce las posibilidades de tener una reacción si un alimento ha sido contaminado con un alérgeno. Deberá idear un sistema para evitar el contacto cruzado.
- Si puede, para empezar, no compre ni traiga alimentos desencadenantes a la casa. Si eso no es posible, considere comprar utensilios, platos, tablas de cortar y otros utensilios de cocina separados para que los use solo usted.
- Si no está seguro de si algo ha entrado en contacto con un alérgeno alimentario, deberá limpiarlo con agua muy caliente y jabón o pasarlo por el lavavajillas para que sea seguro.
Paso 4. Tenga en cuenta la textura y la temperatura de los alimentos
Cuando tiene EGID, puede notar que tiene dificultad para tragar cuando tiene un brote o ha ingerido un alimento desencadenante. Cambiar la textura y la temperatura de los alimentos puede hacer que comer sea más fácil y menos irritante.
- La dificultad para tragar y los síntomas similares al reflujo son muy comunes en quienes padecen EGID. Ciertas texturas de los alimentos y ciertas temperaturas pueden hacer que comer sea más difícil e incómodo.
- Si nota que los alimentos más duros y crujientes o los alimentos densos son demasiado difíciles de comer, considere preparar alimentos más húmedos, blandos y tiernos. Puede hacer algo en la olla de cocción lenta, hacer un estofado o cocinar demasiado los alimentos para ablandarlos.
- Por ejemplo, si el pollo a la parrilla es irritante, considere estofar muslos de pollo en el horno. O si el brócoli crudo es irritante, cocínelo al vapor hasta que se deshaga y esté blando.
- Lo mismo ocurre con la temperatura. Los alimentos calientes pueden ser irritantes o los alimentos fríos pueden ser irritantes. Consuma alimentos a una temperatura que le resulte más tolerable.
Parte 3 de 3: Mantenerse a salvo lejos de casa
Paso 1. Come un pequeño refrigerio antes de salir
Si tiene EGID, puede ser difícil, frustrante e incluso aterrador salir a comer o comer fuera de casa; sin embargo, el hecho de que tenga EGID no significa que no pueda disfrutar de una comida ocasional fuera de casa.
- Si no desea depender únicamente de la comida que le proporciona un restaurante u otras personas, considere tomar una pequeña comida o un refrigerio antes de salir.
- Esto puede ayudar a controlar el hambre y el apetito. De esa manera, puede disfrutar de algo pequeño sin sentir que se muere de hambre o se priva.
- Comer un pequeño refrigerio de antemano también puede ayudarlo a seguir una dieta equilibrada. Puede obtener algunos nutrientes clave en casa, por lo que no dependerá de los alimentos de los restaurantes o de los alimentos de sus amigos para que le brinden todo lo que necesita.
Paso 2. Mire los menús en línea antes de ir
Uno de los pasos más importantes que debe seguir antes de salir a comer es mirar el menú en línea antes de ir. Esto puede ayudarlo a planificar adecuadamente.
- Descubra a qué restaurante planea ir. Esto le permitirá hacer una pequeña investigación antes de ir y aumentar su confianza.
- La mayoría de los restaurantes tendrán menús listados en línea; sin embargo, no todos los restaurantes proporcionarán información sobre ingredientes o nutrición en todas sus comidas.
- Tenga en cuenta que las cadenas de restaurantes, en particular, siempre tendrán información sobre el menú y la nutrición en línea, ya que están obligados legalmente a hacerlo.
Paso 3. Llame al restaurante con anticipación
Si tiene alguna pregunta sobre un alimento o comida en particular, llame al restaurante. Hablar con el gerente o el chef puede ayudarlo a sentirse más cómodo comiendo en un restaurante.
- Si la información del menú en línea no es clara o no le proporciona la información adecuada sobre los ingredientes, llame al restaurante.
- Es mejor pedir hablar con un gerente o un chef. Es posible que las azafatas y los camareros no estén completamente capacitados para tratar con los clientes que tienen alergias a los alimentos.
- Evite consumir alimentos que no esté 100% seguro de que sean seguros para usted en ningún restaurante. Esto podría provocar una reacción grave.
Paso 4. Lleve consigo alimentos "seguros"
Si tiene una dieta demasiado restringida o simplemente se siente demasiado inseguro al comer alimentos fuera de casa, considere llevar sus propios alimentos caseros "seguros".
- Si va a ir a un restaurante, traiga una pequeña comida. Asegúrese de traer algo que no necesite ser refrigerado o recalentado.
- Si va a la casa de un amigo o familiar, traiga un plato seguro. Puede informarle al anfitrión que lo hará por razones de salud y para que no se ofenda.
- Si se siente incómodo al llevar alimentos a un restaurante, llame con anticipación para ver si está bien. Mencione que tiene necesidades especiales y que aún le gustaría disfrutar del tiempo social de estar fuera.
- Considere pedirle a su médico gastrointestinal o alergólogo una nota que pueda guardar en su billetera o bolso para presentar a los gerentes de restaurantes cuando haga pedidos o coma alimentos de su casa.
Paso 5. Esté preparado con medicamentos de emergencia si es necesario
Incluso si está 100% seguro de su elección de alimentos y comidas, es esencial que siempre lleve consigo sus medicamentos de emergencia.
- Si su médico le ha recetado algunos medicamentos de emergencia, como un EpiPen, asegúrese de llevarlos consigo en todo momento.
- Debe tener varios juegos de medicamentos de emergencia. Mantenga un juego en casa, otro en el trabajo o la escuela y un juego de "viaje" para llevarlo con usted cuando salga.
- También asegúrese de que las personas que lo acompañan sepan dónde están sus medicamentos de emergencia y cómo usarlos si necesita ayuda.
Consejos
- Siempre hable con su médico, dietista registrado o alergólogo antes de comenzar una nueva dieta o probar nuevos alimentos.
- Además, siempre siga la dieta o las restricciones que le indique su médico cuando tenga EGID.
- Aunque los trastornos que pertenecen a la categoría EGID son difíciles de tratar, cuanto más educado sea, más confianza tendrá en lo que come.
