El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en ciertos granos, como el trigo, la cebada y el centeno. Para las personas con enfermedad celíaca, el gluten desencadena una reacción del sistema inmunológico que daña el intestino. Pero no es necesario tener la enfermedad celíaca para ser sensible al gluten; también puede causar síntomas si tiene una afección menos grave llamada sensibilidad al gluten no celíaca. Puede ser aterrador y frustrante lidiar con una intolerancia al gluten. Pero una vez que sepa qué está causando sus síntomas, ¡puede tomar el control de su dieta y comenzar el camino hacia la curación y sentirse bien nuevamente!
Pasos
Hojas de trucos de gluten
Tabla de sustitución de gluten
Muestra de alimentos sin gluten
Ejemplos de alimentos que contienen gluten
Método 1 de 3: síntomas inmediatos
Paso 1. Preste atención a los síntomas digestivos, como hinchazón y dolor de estómago
Los problemas de estómago son algunos de los síntomas más comunes de la sensibilidad al gluten. También son un componente importante de la enfermedad celíaca. Si se siente con gases, hinchado y simplemente asqueroso después de comer, recuerde lo que comió y si contenía gluten.
- Algunas personas también pueden experimentar síntomas como diarrea, estreñimiento, náuseas, vómitos o acidez estomacal.
- Si tiene este tipo de síntomas con frecuencia, comience a llevar un diario para realizar un seguimiento. Anote lo que comió y qué tan pronto comenzaron los síntomas después de la comida.
- Los dolores de estómago tienen muchas causas inofensivas, como comer demasiado rápido o exagerar las comidas picantes. Pero si le duele el estómago con frecuencia después de comer, es una buena idea que lo revise.
Paso 2. Esté atento al cansancio después de comer alimentos que contienen gluten
Es normal sentirse un poco somnoliento después de una gran comida, mientras su cuerpo trabaja para digerir la comida. Pero si es sensible o intolerante al gluten, comer alimentos que contengan gluten puede hacer que se sienta realmente fatigado o agotado. Lleve un registro de cómo se siente después de comer y busque patrones, como un mayor cansancio después de comer alimentos con gluten.
- Cuando eres intolerante al gluten, tu sistema inmunológico desencadena la inflamación en tus intestinos cada vez que comes gluten. Esto puede hacer que se sienta agotado, débil o mareado.
- A diferencia del letargo normal ocasional después de las comidas que puede ocurrir de vez en cuando, es posible que se sienta completamente exhausto después de una comida si tiene intolerancia al gluten.
Paso 3. Tome nota de los cambios en su estado de ánimo después de comer gluten
¿Te sientes muy deprimido? ¡Tu dieta podría tener algo que ver con eso! Si es sensible o intolerante al gluten, comer alimentos con gluten puede afectar su estado de ánimo. Tenga cuidado con los sentimientos de depresión, irritabilidad o ansiedad después de comer alimentos hechos con trigo u otros granos que contienen gluten.
- La irritabilidad puede estar relacionada con la fatiga, o puede ocurrir como resultado de sentirse agotado en general, similar a cómo se siente cuando está enfermo con un resfriado o gripe.
- Algunas personas con intolerancia al gluten informan tener una "mente confusa" inmediatamente después de comer. En otras palabras, pierden fácilmente el hilo de sus pensamientos y encuentran dificultad para concentrarse.
- La buena noticia es que estos síntomas a menudo mejoran rápidamente una vez que comienza una dieta libre de gluten.
Paso 4. Verifique los dolores de cabeza que se desarrollan después de una comida
Los dolores de cabeza son un síntoma común de intolerancia o sensibilidad al gluten. La próxima vez que le empiece a palpitar la cabeza, piense en lo que comió por última vez. ¿Tenía gluten?
Un dolor de cabeza ocasional después de una comida puede ser una coincidencia, así que lleve un registro de sus dolores de cabeza durante un tiempo y busque un patrón. Anote lo que comió y qué tan pronto comenzó el dolor de cabeza
Paso 5. Esté atento al entumecimiento o dolor en sus articulaciones y extremidades
La intolerancia o sensibilidad al gluten puede afectar más que solo su estómago e intestinos. También puede tener dolor en las articulaciones u hormigueo y entumecimiento en los dedos de las manos y los pies. Si comienza a sentir muchos dolores, dolores o entumecimiento inexplicables, verifique si estos síntomas empeoran después de ingerir alimentos con gluten.
Los dolores, los dolores y el entumecimiento pueden ser síntomas de muchas afecciones diferentes, así que no asuma que el culpable es el gluten. Por ejemplo, el síndrome del túnel carpiano también puede causar entumecimiento y dolor en las manos y muñecas
Método 2 de 3: síntomas a largo plazo
Paso 1. Tome nota de la pérdida de peso inexplicable
La sensibilidad o intolerancia al gluten dificulta que su cuerpo absorba los nutrientes que consume. Con el tiempo, esto puede hacer que pierda peso, incluso si no ha cambiado sus hábitos alimenticios o de ejercicio. Si ha notado que está perdiendo peso y no está seguro de por qué, piense si tiene otros síntomas de intolerancia al gluten, como síntomas digestivos, fatiga o dolor en las articulaciones.
- Tanto la enfermedad celíaca como la sensibilidad al gluten no celíaca pueden causar una pérdida de peso inexplicable.
- Siempre es una buena idea consultar a su médico acerca de la pérdida de peso inexplicable, sin importar qué otros síntomas pueda tener. Pueden ayudarlo a descubrir qué está pasando y si hay algo de qué preocuparse.
Paso 2. Preste atención a los cambios prolongados en su estado mental
La intolerancia al gluten puede tener un gran impacto en su estado de ánimo, pero va más allá de sentirse un poco irritable después de una comida. Las personas que no pueden digerir el gluten correctamente tienen más probabilidades de tener trastornos del estado de ánimo a largo plazo, como depresión y ansiedad. Tome notas sobre cualquier síntoma de salud mental que haya experimentado y si parecen empeorar cuando come ciertas cosas.
- La intolerancia al gluten también puede causar síntomas como "confusión mental" o dificultad para concentrarse.
- Si tiene intolerancia al gluten y TDAH, comer gluten puede empeorar sus síntomas de TDAH.
- Afortunadamente, si tiene un trastorno del estado de ánimo o una condición de salud mental relacionada con la intolerancia al gluten, cambiar su dieta puede marcar una diferencia importante y positiva en cómo se siente.
Paso 3. Mantenga notas detalladas sobre cualquier erupción que se desarrolle, incluido el eccema
Algunas personas con intolerancia al gluten pueden desarrollar erupciones con picazón, bultos y ardor que aparecen en grupos en los codos, las rodillas o la espalda. Estas erupciones pueden eventualmente formar costras. Si nota que se está desarrollando una de estas erupciones, tome una foto y envíela a su proveedor de atención médica. Es posible que puedan decirle si se trata de una erupción característica de intolerancia al gluten.
- Este tipo de erupción se llama dermatitis herpetiforme. Es posible contraer la erupción sin tener otros síntomas de intolerancia al gluten, como hinchazón o malestar estomacal.
- Una vez que cambie a una dieta libre de gluten, este tipo de erupción generalmente desaparecerá. Su médico también puede recetarle medicamentos para ayudar a controlar la picazón.
Paso 4. Lleve un registro de los problemas de salud de la mujer
Las mujeres y las personas asignadas como mujeres al nacer enfrentan sus propios desafíos especiales con la intolerancia al gluten. Puede desarrollar problemas como ciclos menstruales irregulares, síndrome premenstrual (SPM), calambres menstruales severos, aborto espontáneo o infertilidad. Informe a su médico si tiene alguno de estos problemas junto con otros síntomas de intolerancia al gluten, como problemas digestivos o fatiga crónica.
Algunos médicos ahora investigan de forma rutinaria la posibilidad de una sensibilidad al gluten en parejas que intentan concebir sin éxito y sufren de infertilidad inexplicable
Método 3 de 3: diagnóstico y tratamiento médico
Paso 1. Concierte una cita con su médico para comprobar si tiene alergia al trigo
La alergia al trigo no es lo mismo que la intolerancia al gluten, pero los síntomas pueden ser similares. Llame a su médico si ha notado síntomas de alergia al trigo.
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Los síntomas pueden incluir:
- Picazón, hinchazón e irritación alrededor o en la boca
- Erupciones o urticaria que pican
- Congestión nasal y picazón en los ojos.
- Problemas con los dientes (especialmente en niños pequeños)
- Calambres de estómago, náuseas, vómitos o diarrea
- Sibilancias o dificultad para respirar.
- En casos raros, una alergia al trigo puede causar una reacción grave llamada anafilaxia. Llame a los servicios de emergencia si tiene síntomas como hinchazón de la boca o garganta, dolor u opresión en el pecho, dificultad para respirar grave, piel pálida o húmeda y mareos o desmayos.
Paso 2. Pregúntele a su médico si puede tener enfermedad celíaca
Cuando tiene la enfermedad celíaca, su sistema inmunológico entra en modo de ataque cada vez que come gluten. Con el tiempo, esta reacción puede dañar las vellosidades (pequeñas estructuras parecidas a pelos) en el intestino delgado, de modo que su cuerpo no absorba los nutrientes adecuadamente. Si tiene síntomas de intolerancia al gluten, como dolor de estómago, hinchazón, diarrea, fatiga, confusión mental y dolor en las articulaciones, especialmente después de comer alimentos que contienen gluten, pídale a su médico que le haga una prueba de detección de la enfermedad celíaca.
- Su médico puede recomendar análisis de sangre para buscar ciertos anticuerpos y marcadores genéticos asociados con la enfermedad celíaca.
- Si los análisis de sangre muestran que podría tener enfermedad celíaca, su médico le hará una endoscopia, que consiste en insertar una pequeña cámara en su intestino a través de un tubo que baja por su garganta. Esto puede sonar aterrador, pero no se preocupe, se le administrarán anestésicos y sedantes para ayudarlo a relajarse y hacer que el procedimiento sea indoloro.
Paso 3. Hable con su médico sobre la sensibilidad al gluten si no tiene la enfermedad celíaca
Si no tiene enfermedad celíaca o alergia al trigo, entonces la sensibilidad al gluten no celíaca podría ser la causa de sus síntomas. Desafortunadamente, no existe una prueba simple para verificar la sensibilidad al gluten. Sin embargo, informe a su médico sobre sus preocupaciones y pregúntele si pueden evaluarlo en función de sus síntomas.
La única forma segura de identificar una sensibilidad al gluten no celíaca es eliminar el gluten de su dieta y ver si sus síntomas mejoran
Paso 4. Elimine todos los alimentos que contienen gluten de su dieta durante 2 a 6 semanas
Si su médico cree que tiene sensibilidad al gluten, es probable que le recomiende una dieta de eliminación. Trabaje en estrecha colaboración con su médico o dietista para eliminar cualquier alimento que crea que podría estar causando sus síntomas. Preste atención a si sus síntomas desaparecen o mejoran durante este tiempo.
- Después de unas semanas, puede comenzar a agregar alimentos nuevamente a su dieta uno a la vez y ver si sus síntomas regresan.
- Deberá evitar cualquier alimento que contenga fuentes de gluten, como trigo, cebada, centeno, triticale y avena que se hayan procesado con otros granos.
- Podrá comer alimentos como frutas y verduras frescas, frijoles, nueces y semillas, huevos, carnes magras y la mayoría de los productos lácteos. También puede comer alimentos elaborados con cereales sin gluten, como maíz, lino, arrurruz y trigo sarraceno.
Paso 5. Mantenga un diario de seguimiento de síntomas durante el período de eliminación
Utilice el diario para anotar cualquier cambio que se produzca durante el transcurso de la dieta. Vuelva a visitar las páginas donde se enumeran sus síntomas y observe si alguno de los síntomas ha mejorado o desaparecido desde que eliminó el gluten de su dieta.
- Anote lo que come todos los días junto con los síntomas y lleve un registro de las horas de las comidas y de los síntomas.
- Por ejemplo, puede notar que comenzó el día 2 con un dolor de cabeza leve, pero que mejoró a primera hora de la tarde. Asegúrese de indicar si el dolor de cabeza comenzó antes o después del desayuno y anote exactamente lo que comió.
- Su médico o nutricionista puede proporcionarle o recomendarle un diario de síntomas que puede usar.
Paso 6. Reintroduzca el gluten en su dieta una vez finalizado el período de eliminación
Su médico o nutricionista le dará instrucciones sobre cómo agregar los alimentos que eliminó nuevamente a su dieta. Preste atención a cómo se siente cuando comienza a comer gluten nuevamente. Si algún síntoma reaparece después de reintegrar el gluten y se siente peor que cuando estaba en la dieta de eliminación, es posible que haya confirmado una intolerancia al gluten.
- Si está probando varios tipos diferentes de sensibilidades alimentarias, como los lácteos y el gluten, deberá tener mucho cuidado y ser sistemático al agregar alimentos a su dieta. De lo contrario, será difícil saber qué alimento podría haber causado el problema.
- Si confirma su intolerancia al gluten después de reintroducir el gluten en su dieta, tendrá que volver a eliminar los alimentos que contienen gluten de su dieta para que pueda seguir sintiéndose mejor.
Paso 7. Elimine el gluten de forma permanente si tiene una posible intolerancia al gluten
Para corregir los problemas que se desarrollan como resultado de una intolerancia al gluten, deberá eliminar la causa y no solo tratar los síntomas. Desafortunadamente, esto significa que tendrá que dejar de consumir gluten de forma permanente. La buena noticia es que hay muchas alternativas deliciosas y nutritivas que te ayudarán a obtener todos los nutrientes que necesitas, ¡además te sentirás un millón de veces mejor!
- Reemplace los alimentos que contienen gluten como trigo, cebada, centeno, sémola y espelta con ingredientes que no contengan gluten, como arrurruz, harina de maní, quinua, harina de arroz y harina de soja. Pruebe estos consejos del Instituto Nacional de Salud para saber qué puede y qué no puede comer:
- A diferencia de la alergia al trigo, que puede mejorar con el tiempo, la intolerancia general al gluten es una condición permanente en la mayoría de las personas.
Paso 8. Descubra qué alimentos contienen proteína de gluten
Para eliminar el gluten de su dieta, deberá saber qué alimentos contienen proteína de gluten. El gluten es particularmente común en una amplia variedad de alimentos occidentales, que incluyen:
- Panes, galletas saladas, magdalenas, pasteles y otros productos horneados
- Pasta y pizza
- Muchos alimentos fritos y empanizados.
- Cerveza
- Cereal
- Algunas sopas y carnes procesadas.
- Patatas fritas y patatas fritas
- Algunas salsas y productos lácteos.
- Incluso se puede usar en ciertos tipos de cosméticos (por ejemplo, algunos lápices labiales) y como relleno en medicamentos.
Paso 9. Determine qué alimentos puede comer
Aprender qué alimentos son seguros para usted cuando tiene intolerancia o sensibilidad al gluten puede ser un proceso de prueba y error. Pero si prestas mucha atención a lo que comes y cómo te sientes, pronto descubrirás qué es lo que funciona para ti. Lleve un diario de alimentos y registre cada comida o refrigerio (incluidas las bebidas). Si alguna vez experimenta síntomas preocupantes después de una comida, anótelos en su diario.
- Las fuentes de almidón sin gluten incluyen papas, arroz, maíz, lino de soja y trigo sarraceno (que, a pesar de su nombre, no es un verdadero trigo). El trigo sarraceno se puede utilizar para hacer panqueques, papillas, productos horneados y pastas (como los fideos soba japoneses).
- Lea atentamente las etiquetas de los alimentos para asegurarse de que no hayan sido preparados con ingredientes que contengan proteínas de gluten. Por ejemplo, algunos chips de maíz contienen harina de trigo.
- Si alguna vez no está seguro de si un alimento es seguro para usted, comuníquese con su médico o dietista. ¡Ellos pueden ayudarlo a tomar buenas decisiones para que pueda seguir recuperándose y sintiéndose mejor!
Consejos
- El hecho de que un producto esté etiquetado como "sin gluten" no significa que el producto sea bueno para usted. Además, no tener gluten no es una forma garantizada de perder peso.
- Una fuente común y oculta de gluten en los alimentos procesados son los ingredientes no especificados etiquetados como "sabor natural".
- Tenga cuidado con el gluten oculto, como la malta (un producto de cebada) y el almidón alimentario modificado (a menos que diga específicamente "de maíz").
- Los síntomas de la intolerancia al gluten pueden agravarse con el embarazo y el parto, enfermedades e infecciones, estrés y cirugía.
- A veces, las etiquetas nutricionales indican qué otros alimentos maneja la instalación. Busque el trigo, que contiene gluten.
Advertencias
- Nunca inicie a su hijo en una dieta de eliminación sin consultar a su pediatra. Primero querrán descartar la enfermedad celíaca y la alergia al trigo. Si el médico cree que su hijo puede beneficiarse de una dieta de eliminación, le proporcionará las instrucciones adecuadas y una supervisión continua durante todo el proceso.
- Si no se trata, la sensibilidad al gluten se asocia no solo con trastornos reproductivos en las mujeres, sino también con trastornos autoinmunitarios, osteoporosis, cáncer intestinal y enfermedad hepática.
